现象丨吃喝玩乐纷纷开启“预约模式”

  去博物馆看展览,需要预约门票;打卡小众网红店,需预约用餐位;去景区游玩,需预约入园……受新冠肺炎疫情影响,原本只出现在特定场合及私房菜馆的预约制,已延伸至我们日常生活的方方面面。

  从业者认为,预约制能让景区精细化运营、餐厅控制固定成本、提升顾客的消费体验,是服务业发展的一大趋势。而商家们尝到预约制的甜头后,也纷纷开始探索预约制常态化发展的可行性。你,愿意“约”起来吗?

  ■三湘都市报·华声在线记者 黄亚苹 实习生 王玉琼

  用餐

  从“千篇一律”到“一客一味”

  6月5日上午,家住长沙湘江世纪城的周小姐拨通常光顾的私房菜馆的订餐电话,确认餐厅仍有空位后,当即预订了一个可供8人用餐的包厢,打算和许久未见的朋友聚餐叙旧,“提前电话预订,能保证到店时有座位;也能让店主提前备菜,到店后及时吃到热腾腾的家乡味。”

  与周小姐一样,热衷于探店的“吃货”黄小姐早已习惯长沙新晋网红店推行的预约制,“像植下咖啡、小食院、勇猛子川菜馆、回到森林计划这种小店,接待能力不足、探店的年轻人又多,只能实行预约制,否则碰上人多的节假日,排队得等很久。”

  “现在疫情防控形势已经好转,但顾客外出用餐还是很谨慎。顾客提前告知用餐时间,便于门店安排食材采购量,能大大降低货损;另一方面,也节省了用餐等待时间。”在长沙经营了3家湘菜馆的潘先生介绍,品牌正在考虑推出预约送消费券、预约送菜品等方式,来提升顾客的预约意识。

  “餐饮业预约服务一直都有,私房菜馆、创意菜馆更为普遍,只是疫情推动了该项服务的认知度。”5月22日,中国烹饪大师、湘菜名师、尊尼大厨主理人贺俊贤表示,对主打“一客一味”定制概念的餐厅而言,预约能让餐厅根据顾客喜好调整菜品样式和搭配,提高菜品呈现质量,做出私人化定制的感觉,“如果食客想吃祖庵菜、特殊季节食材,就必须给餐厅充足的准备时间。”

  贺俊贤表示,预约就餐能让“人等桌子”变成“桌等人”,利于餐饮行业运营和规划,“不过,从经营角度而言,看重翻台率的小餐厅不愿意拒绝未提前预约的自来客人,预约制是个趋势,但也要辩证看待。”

  旅游

  从“看人”回归“看景”

  “游客少、夜景美,这次提前预约的长沙之旅真舒服。”今年“五一”小长假首日,杭州市民何小姐和朋友站在岳麓山电视塔旁说,游客们保持距离、出示健康码和预约码入园,没再出现扎堆现象,“做攻略时得知以往岳麓山游客很多,这次景区控制入园人数后,游玩更加安心舒适了。”

  三湘都市报记者注意到,“无预约不出游”正成为湖南景区的新标配。“五一”期间,长沙的靖港古镇景区、世界之窗、宁乡紫龙湾旅游区、湖南省森林植物园等118家4A级以上景区、度假区全部实行预约入园制。而湖南平江石牛寨景区还向游客免费发放绑着1米长泡沫棒或长条气球的“一米帽”,时刻提醒入园游客保持安全距离。

  “今年‘五一’假期,全国旅游景区首次实现预约旅游在全国旅游景区的大范围应用。80%以上的5A级景区通过官网、公众号、第三方平台实施门票预约,有效地控制了景区流量,提高旅游的舒适度,同时也适应疫情防控的需要。”在5月8日的国新办发布会上,文化和旅游部党组成员王晓峰说。

  “通过预约制,园区能合理控制入园人数,并根据人数精细化运营;游客也能避开高峰期错峰出游,提升游览体验。”省旅游饭店协会有关负责人介绍说,长沙越来越多的餐厅也正在探索预约制的常态化发展形势。

  生活

  从“排队一小时”到“玩乐一小时”

  三湘都市报记者注意到,除了预约用餐、预约旅游,在长沙,一些汉服体验馆、手作工作室、换装照相馆、美容SPA工作室等更加注重体验式消费的场所,从开店起就倡导预约消费。从“排队一小时”到“玩乐一小时”,预约消费模式得到绝大多数用户的支持。

  “预约过芙蓉广场一家汉服照相馆,按预约时间到店后有专人接待,指导挑选服装做发型,避免了大量等待时间。”摄影达人周小姐介绍,她在2019年前往日本大阪一家和服体验馆换装时,因为比约定时间晚了5分钟到店,导致最后需要等待2个小时,“预约制能改正年轻人不守时的习惯,希望预约制能大力推广。”

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